正宗老式生黄米面炸糕 地方特色小吃黄米面炸糕

彩月2个月前 (04-10)旅游出行117

地方特色小吃,黄米面炸糕,又香又甜,酥脆软糯,一次5个都不够

文/湘湘的厨房


黄米又称黍、糜子、黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米类似糯米,熟了之后是有粘性的,所以也很适合做炸糕。用黄米做炸糕有很多地方都会做的,比如山西、河北、内蒙地区。特别是春节期间,家家户户都会做一些,“糕”与“高”谐音,寓意非常美好,节节高升,大家都为了讨个好彩头嘛!今天跟大家分享的这款用黄米面做的炸糕,是先蒸熟,再炸制的做法,吃起来又酥脆,又软糯,是一款老少皆很喜爱的小吃。在北方人眼里,不炸点东西都觉不出年味,有它才像过年的样子哈。做法也非常简单,保证一看就会。


【黄米面炸糕】


所需食材:黄米面,白糖,豆沙馅,少量的油。


具体制作步骤:


将黄米面放入碗中,再放入适量的糖(喜甜的可以多放一点,我反正是喜欢吃甜甜的)。

2.往碗中多次少量地加温水,先用筷子搅拌开,只有少量的干粉时,用手揉搓,都搓成均匀的湿润的颗粒状。


3.蒸锅内倒入足量的水,水开后放入搅拌好的黄米面,连碗一起放进去蒸,15分钟左右就可以。一般是在蒸锅上放笼布,分次撒入黄米面,等面蒸透了,再撒一层,就这样蒸一层,撒一层,直到所有的黄米面都蒸透为止。因为我做的面比较少,就不费事了,一锅直接出。


4.将蒸好的黄米面趁热用擀面杖的一头捣鼓捣鼓,让它变成一个有粘性的面团。因为刚出锅,实在是比较烫,但是也要揉面啊,我就想到老家做糍粑的场景,改用擀面杖来捣一捣这个面团,达到揉面的效果。揉这个面一定要趁热的,凉了就变硬了,不好揉。


5.将豆沙馅揉成一个一个豆沙团备用,提前准备好,一会就能更加快速的包面团了。


6.把揉好的面团揪下来一团,用手按压开,变成一个圆饼状,包入提前准备好的豆沙馅,像包饺子一样,把口封严实就可以。如果面团太粘,可以把手上抹上油,就不会粘手了。


7.锅内倒油,油热后,放入面团,注意不要让面团粘到一起了,及时翻面,直到炸到金黄就可以出锅了。面是熟的,所以炸到什么程度看自己。


8.炸好的黄米糕,吃起来外面酥脆香甜,里面又软又糯,一定要趁热吃才好吃。


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